还记得小时候的美食吗？在农村赶大集的时候，从头走到尾，就盼着赶紧走到油炸糕的摊位，然后缠着大人，给买一块钱的，那时候的油炸糕不贵，一块钱四个，现炸现卖，炸的色泽金黄捞出，要趁热吃，香甜酥脆，简直太美味了，对于那时候的童年来说，零食几乎很少出现，油炸糕就是解馋的好东西，在油贵糖贵的年代，生活条件不好的家庭，还舍不得炸，爷爷奶奶也疼我，经常买给我吃，就喜欢跟着他们赶大集。

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现在虽然长大了，但油炸糕依然是我的最爱，孩子们也继承了我的爱好， 就喜欢吃油炸糕，对它情有独钟，趁着周末的时候，有空就做给孩子吃，想做好油炸糕，看着简单，其实很有讲究，就拿封口来说，一定要仔细多揉几下，避免炸油，再就是外皮要薄，太厚则失去了风味，就剩面团了。

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想吃油炸糕的小伙伴，一定要好好收藏，有空了学习一下，做给家人吃，油炸糕的技术难度不高，主要就是和面，现在市场上的做法有两种，南方习惯用糯米粉，北方习惯用面粉，当然！主流还是糯米粉居多，这样才能吃出软糯香甜的感觉，如果在家中闲着没事，也可以多操练几次，学会了摆摊卖油炸糕，别小看这小吃，人流量大的地方，轻轻松松能赚一万元，我们这就有很多卖的，一块五一个，因为很多人不会炸，买的时候基本都是七八个起步，下面一起来看下做法吧，一学就会，适合新手操作。

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油炸糕
食材：糯米粉、红豆馅、酵母粉、温水

调味：白糖

1、准备所有的食材，300克糯米粉，15克绵白糖，3克酵母粉，全部倒入碗中，用筷子顺时针搅拌均匀，这个配方能制成10-12个炸糕。

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2、接着开始和面，用温水就行，大约250克，边倒边搅动，一直搅出面絮的样子，糯米粉比较能吸水，接着开始下手揉面。

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3、一直揉成一个光滑的面团，能达到盆光、手光、面光的状态就行，如图所示，接着盖上一层保鲜膜，放在常温的环境中，自然醒面一个小时。

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4、等时间到了，可以打开看一看，面团明显比原来大了不少，糯米粉与面粉，因为延展性不同，所以发酵后的面团，不会有明显增大，属于正常情况。

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5、案板上涂抹一层食用油，能保持不粘连，把面团倒出来，按照个头大小，分成10-12个均等的面剂，分得越多，个头越小。

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6、取过来一个糯米粉，在掌心按扁，裹入适量的豆沙馅，捏紧收口，再团一团，保持不要露馅，关于馅料部分，大家可以买现成的，比较省事，豆沙、枣泥、黑芝麻都行。

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7、团好的生胚，还是一个圆球形，把边缘部分整理好，不能有开裂，不能有露馅，否则后面很麻烦，中间操作的时候，手上可以涂抹食用油，面团发不易发干，也有利于操作。

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8、起锅烧油，油温6成热时，就能下锅油炸了，千万不要等油温过高，因为会炸开，可以提前测试一下，用筷子探一探锅底，周围有密集气泡冒出，表示就能开炸了，把炸糕生胚下入锅中，用中小火炸，时不时翻动两下，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

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9、沥干油的油炸糕，色泽金黄，外酥里糯，香甜可口，稍微晾一晾，尤其是小孩子，注意别烫到，等到温热的时候，就可以吃了，孩子们一拥而上，大快朵颐，毫无压力，我都忍不住吃了两个。

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技巧总结
1、

2、关于馅料部分，大家可以自行选择，豆沙馅、黑芝麻馅、枣泥馅、莲蓉馅等，前提一定要包裹结实，不开裂，不露馅。

3、炸糕生胚下锅的时候，油温不能过高，否则会炸油，大约6成热即可。

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