泥鳅的营养价值和功效是什么？

营养价值\x0d\x0a泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70毫克，维生素B130毫克，维生素B2440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。[2]\x0d\x0a泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。\x0d\x0a食用功效\x0d\x0a\x0d\x0a具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。

泥鳅的营养价值和泥鳅的食疗功效 怎么吃好

一、泥鳅的主要营养

1、 泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；

2、 还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，

3、 还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。

4、 泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效

二、泥鳅的食疗功效

1、补中益气、

2、祛邪除湿、

3、养肾生精、

4、祛毒化痔、

5、消渴利尿、

6、保肝护肝。

三、泥鳅的功效和作用

1.养肾生精

泥鳅富含的赖氨酸是*子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进*子形成，还有助于提高*子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。

2.补钙壮骨

泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

3.补血补铁

泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

4.保护血管

泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗*等病发病率，有效预防心脑血管疾病。

5.抗衰消炎

泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

6.醒酒

泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。

7.防癌

富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

四、泥鳅的适宜人群及禁忌

1、适宜人群：

儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。

2、食用禁忌：

过敏的人不宜。

五、泥鳅的常用吃法

1. 泥鳅豆腐汤的做法

（1） 把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。

（2） 加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。

（3） 加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。

2. 泥鳅钻豆腐的做法

（1） 泥鳅用清水养在桶里，加一汤勺菜子油搁2到3天，让泥鳅吐尽泥沙。

（2） 重庆火锅底料一包，豆腐两块（巴掌见方），最好是石膏点的粗豆腐，这点 很重要。

（3） 火锅料炒一下，加入骨头汤，小火煮透。

（4） 放置一下使温度降低到50度左右，然后放入两块豆腐，点火，放入泥鳅。豆腐温度比汤料温度低，泥鳅均钻入豆腐中。

（5） 不用盖盖子，约8分钟后放入小葱末，起锅装盆。喜欢吃蔬菜的可事先在盆中铺上蔬菜。

（6） 若意犹未尽，可再加入蔬菜、豆腐回锅。

3. 香辣泥鳅的做法

（1） 买回来最好能养个一天，然后放在碗里面用料酒去醉，这样泥鳅安静的*掉而且把酒喝到肚子里面去。能很好地去除土腥味。

（2） 把配料洗好切好备用，我用的是老干妈的这种味道很好，水烧开，完直接到泥鳅倒进去焯一下，看到泥鳅起白皮，就可以倒出来把白皮去了洗干净，白皮其实都是粘液土味重

（3） 锅里油稍微多放点冷锅下配料，把泥鳅放进去炸，差不多变色，再倒入老干妈继续这时候要不停的翻动会粘锅的，有条件的加点生粉可以自己去油炸一下。

（4） 滴几滴生抽，加入香菜梗，味精翻炒均匀就可以出锅了。

泥鳅有什么营养成分 泥鳅营养价值及功效

1、泥鳅可以保肝降酶。泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，尤其是在急性肝炎发作时，对于退黄疸、降低转氨酶非常有好处。

2、泥鳅可以改善贫血。研究表明泥鳅是属于一种高铁的食物，可以促进体内的血红蛋白的合成，有补血的效果。

3、泥鳅那还可以预防心脑血管的疾病。泥鳅中的脂肪含量少、胆固醇含量少，而且还含有不饱和脂肪酸。这些都是抵抗人体血管硬化的重要物质，可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成，有效地预防动脉粥样硬化。

4、泥鳅还可以增强免疫力。泥鳅中含有很多的蛋白质，这些蛋白质对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。所以泥鳅是营养丰富的物质，经常食用泥鳅，对身体非常有好处。

泥鳅的功效

泥鳅能够促进小儿发育，滋补强壮男性，养颜润滑皮肤与女性，帮助老人抗衰老，可谓是俘虏了老少年女人群。泥鳅是深受人们喜爱的食物之一，泥鳅的做法也有很多种，除了能食用价值高之外，泥鳅还有一定的药用价值。关于泥鳅的功效，下面为您详细介绍。

泥鳅的食用功效

1、泥鳅的营养价值丰富，含有蛋白质、钙、鳞、维生素等多种营养元素，能满足人体生长发育的需求。

2、另外泥鳅所含的脂肪和胆固醇很少，能延缓血管衰老，能保证血液的顺利流通，可在很大程度上防治心脑血管疾病。

3、泥鳅能促进帮助体弱多病小孩及老人的生长发育。但要注意泥鳅不能喝狗肉、螃蟹、毛蟹等一同吃，会引起中毒，另外阴虚火盛的人最好不要食用。

泥鳅的药用功效

说到泥鳅的药用功效，其实也是通过饮食来实现的。

从中医角度来看，泥鳅能够滋阴止渴，去湿清热，特别是对患有肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、早泄的病人有一定的疗效，还能有效缓解小儿盗汗等症状表现。中医将新鲜的泥鳅经过几天的净化后，放在没有油的锅里焙干，然后研成泥鳅粉。

患有黄疸性肝炎的病人，服用泥鳅粉能消退黄疸，帮助恢复肝功能，最终起到保护肝脏的功效。

对小便不畅、淋漓不尽的人，可食用泥鳅钻豆腐，帮助缓解不适症状表现。

另外泥鳅外表的粘液还有意想不到的消炎作用，具体做法是将鲜活的泥鳅放到少量白糖里，然后取白糖和粘液用开水冲服，可起到消炎的功效。

还有一种就是将清洗干净的鲜活泥鳅和河虾，与米酒、水一起炖煮，每天晚上睡觉前喝下这个汤，能在很大程度上治疗男性性功能障碍的症状表现。

泥鳅和醋一起炖煮，喝下这样的汤，能治疗内痔、外痔等病症。