尖椒牛柳怎么做好吃又嫩
尖椒牛柳好吃又嫩的方法：
用料：牛里脊150克、尖椒70克、蒜三瓣、油、盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、白糖。
步骤：
1、牛肉用刀背轻拍，让肉更松嫩。
2、切条放入碗中备用。
3、加入一勺料酒。
4、一勺生抽。
5、一勺蚝油。
6、三分之一勺糖。
7、适量胡椒粉。
8、一勺淀粉。
9、抓匀腌制半小时。
10、尖椒去蒂切斜断，蒜瓣切片，备用。
11、锅内倒油，烧至七八成热。
12、倒入牛肉翻炒至变色，盛出。
13、锅内剩底油，放入蒜瓣炒香。
14、放入尖椒，炒出香味。
15、倒入牛肉继续翻炒，加入少许盐调味。
16、翻炒均匀后盛出即可。
牛柳怎么炒嫩好吃
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。 关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。今天给大家分享的是杭椒牛柳的做法，希望大家能够喜欢！
杭椒牛柳的做法
准备配料：牛里脊肉一块，切成1cm×1cm×5cm的长条状，杭椒小米椒去蒂切5cm长，切蒜片姜丝葱花备用。
腌制牛柳：把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉、盐、味精、生抽、蛋清一个、生粉、少许的食用油搅拌均匀腌制十分钟。
开始烹制：锅中倒入食用油，油温升至五成热时放入牛柳滑炒，用筷子快速搅动防止粘连，炸至牛柳变色后倒入杭椒小米椒拉油几秒钟倒出控油。
锅中留少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精、少许白糖、鸡粉调味，少许水稀释料汁，加入水淀粉勾芡，倒入牛柳、杭椒翻炒均匀淋入明油即可出锅。
一道美味的杭椒牛柳制作完成，口感香辣滑嫩，非常的下饭！喜欢的朋友可以试下！
杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢？
第一种方法
牛肉洗净，切成粒，加点姜汁，料酒，生粉，黑胡椒粉，少加点盐，老抽，然后朝一个方向抓均匀，再加一点生油，盖上保鲜膜腌1个小时，彩椒洗净切成小块状，切半个洋葱成块状，调酱汁，加点生抽，耗油，少加点盐，锅里加少量油，把牛肉和洋葱各放锅的一边，中火翻炒，牛肉变色后立即加彩椒，翻两下，加料汁，快速翻炒后出锅。
第二种方法
要用淀粉腌制牛肉，一点淀粉就可以。还有一点就是，牛肉下锅翻炒几下就行，别炒起来没完，要不然咬不动，大概3-5下就熟了
第三种方法
一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。
加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。
青椒炒牛柳之前，怎样做牛柳嫩滑爽口，吃一回忘不掉呢？
说到鲜嫩多汁的肉，一定少不了牛柳。而青椒牛柳更是我们常吃到的家常菜。和周围的朋友聊天，最喜欢吃的就是青椒牛柳了。牛肉鲜嫩，青椒翠辣，经过爆炒后，牛柳的鲜嫩和青椒的浓郁香辣味混合在一起，不仅营养还美味。
配料：
牛里脊 300克、线椒 3个、耗油 2勺、淀粉 适量、花生油 适量、生抽 2勺、糖 1茶勺
烹饪步骤：
1.牛里脊处理干净，白色筋膜最好去掉，我个人喜欢，没有另外处理。切好以后加入耗油和淀粉，用手抓到牛肉发黏，加入少量油抓匀，至少搁置半小时，夏天可以放入冰箱。
2.线椒三个洗干净，这种辣椒比较辣，不能吃辣可以换成普通的青椒。
3.切片，辣椒籽不要去掉，更入味。
4.锅内放油，可以多点，油热后下入牛柳迅速滑熟。
5.牛柳变色即可捞出来，放置一边待用。
6.锅内入油，下入线椒翻炒。
7.待线椒稍微变软，放入牛柳。
8.放生抽炒匀，出锅前加一点点糖提鲜即可出锅。
9.牛柳味美多汁，来试试吧。
烹饪小贴士：
1、主料：牛里脊300克 线椒 3个
辅料：耗油2勺 淀粉适量 油适量 生抽2勺 糖1茶勺
2、牛柳丝要热锅冷油滑炒，变色就盛出，后面还要略炒，炒的时间长了口感就不嫩了。
3、牛柳已调味，青椒丝不用另外加盐，吸收了牛柳丝的咸味，正好。
4、在炒牛肉时，一定要用大火快速翻炒，因为只有这样，炒出来的牛肉才会更鲜嫩，不要用小火和中火。另外牛肉一定要选用新鲜的，要挑选颜色鲜艳、有弹性的牛肉。而青椒要选用硬一些的，因为这样的青椒不仅新鲜口感好，而且摆盘造型也比较好看。
炒牛柳怎么炒才嫩窍门
食材
牛里脊 250g
料酒 2汤匙
盐 少许
蚝油 1汤匙
淀粉 1勺
食用油 适量
生抽 适量
黑胡椒酱 1汤匙
黑胡椒碎 适量
洋葱 适量
青椒 适量
方法/步骤
1
牛肉切成长约五公分的片状。
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2
切成厚度为半厘米的条状。
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3
放入容器中调入少许盐。
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4
两汤匙料酒、一汤匙蚝油、一勺淀粉抓拌均匀。
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5
表面淋入一勺食用油。
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覆盖保鲜膜刚入冰箱中腌制30分钟。
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青椒斜切片、洋葱切片。
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向锅中倒入腌好的牛肉翻炒均匀。
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待牛肉炒至六七分熟时盛出。
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锅底留油放入洋葱炒出香味。
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翻炒均匀调入适量生抽。
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放入一勺黑胡椒酱。
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翻炒均匀后加入青椒。
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撒适量黑胡椒碎炒匀即可。
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成品如下。
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牛柳怎么炒才嫩？
牛肉放蛋清炒比较嫩。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。
1、准备材料。
2、洋葱辣椒生姜切丝。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。
4、炒牛肉丝。
5、炒至变色。
6、盛出。
7、另起锅炒姜丝。
8、倒入洋葱。
9、炒软。
10、加入牛肉丝翻炒。
11、加入双椒。
12、倒入蚝油生抽。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐。
14、出锅即可。