三文鱼胗是指三文鱼肚子上的肉，是三文鱼味道最好的部分。但是鱼胗一般比较胖，含油比较多。

三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病。一周两餐可以降低三分之一的心脏病死亡概率。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，这是一种非常强大的抗氧化剂。鲑鱼中含有的脂肪酸是大脑、视网膜和神经系统的必需物质，具有增强大脑功能、预防老年痴呆症和防止视力丧失的作用。三文鱼能有效预防糖尿病等慢性病的发生发展，营养价值高，享有“水中宝”的美誉。